沼田 竜成

入店のきっかけ理由
専門学校の求人を見て他の料理屋に比べて休日や給料などの条件がすごく良く、自分が求めていたお店の雰囲気や将来やりたいお店に近いものを感じたのでこのお店に入店しようと決めました。オープンしてすぐにミシュランを取られているのを知ってそんなすごいお店で僕も働いてみたいと思ったのももう一つの理由です。

仕事内容
基本的には1年目なので仕込みは野菜の下処理から刻みなどの仕事が基本となっています。営業中は料理の盛り付けを手伝ったり、次の段取りをしたり接客など仕込みの時より仕事は多いです。しかし、1年目なのですごく色々な経験をさせていただき、自分のためになることばかりです。まかないも大事な仕事の1つです。まかないは段取りが1番大切なので料理の練習としては1番大事だと思います。お金を取れるまかないを作るということを目標にしています。

仕事の魅力、大変なこと
学校とは違い仕事になるのでプロ意識を持たないといけないというのはすごく学びました。同じ材料でも部位によって異なるけどそれをできるだけ同じ大きさ、同じ量に揃えるというのが大変なので難しいです。お客様から決して安くないお金をいただいているので、それに見合ったものを出さないといけないと日々心に置き仕事に取り組んでいます。しかし、この心がけが将来絶対に身になると思っているので勉強になっています。

将来の目標
ずっと目標にしているのは自分のお店を持つというのは変わらずに目標にしています。自分の料理を食べてもらって笑顔になってもらえるのが目指しているところです。この目標を達成できるスタートを切れたお店を選べたのでよかったです！

井上　雅輝

入店のきっかけ理由
大将の菊乃井、和久傳、ロンドンなどの豊かな経験、また、落ち着いた雰囲気と高級感を保ちつつも、新しい形の和食店をつくっていくという姿勢に惹かれたから。

仕事内容
調理、接客

仕事の魅力
日々新しい食材、その調理法を学ぶことができ、自信の見識が広がっていくことを実感できること。

大変な事
料理に対して妥協がなく、常に最高レベルのものを求められること。

目標
料理の見識、調理技術、また、店の室礼、雰囲気作りなど日々向上させ、いずれ独立すること。

杉澤さんの良さ
料理に対して一切の妥協がないところ。また、常に新しいもの、よりレベルの高いものを創造していこうとする姿勢をもっていること。

メッセージ
懐石料理の伝統をベースに、日々新しいことを学んでいける職場です。和食が好きという方は、ぜひ杦で一緒に働きましょう。

浜口　周二郎

入店のきっかけ理由
求人サイトを見て、国内や海外での活動を視野に入れていたりと、幅広い体験ができると思い入店しました。

仕事内容
営業中は主にお客様の前で焼き物を焼いたり、おもてなしをさせて頂いています。

仕事の魅力
大将の熱心な人柄や数々の料理、器の勉強、和気藹々とした職場にも魅力を感じます。

仕事する上で大変なこと、学んだこと
扱ったことのない食材の調理だったり、あまり心得のない茶道の精神も新たに杦 SENで学んでいます。

将来の目標
いづれ自分のお店を持つのが目標です。

スタッフとして感じる杉澤さんの良さ
まだ幼い子供がいるため、杉澤さんと女将さんに気にかけてもらい、家族を持つ身としては、有り難く感じています。

求人応募を検討している方へのメッセージ
仕事、プライベートとも充実できる環境にあると思います。僕は空いている時間に料理本を読んだり、器を見に行ったり、家族との時間も持てています。